[食譜] 如何滷出好吃的牛腱-淬釀醬油露

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相信每個人家裡廚房一定都有醬油吧 (好爛的開場白)

我自己非常喜歡用醬油料理,所以我家的醬油用得特別快

我跟阿瑋每次買醬油都會換不同牌子,想說試試看到底有什麼不同

這個淬釀醬油露我個人覺得非常好吃,味道很香而且不會死鹹,有個甘甜味

所以拿來當水餃沾醬也特別好吃,只要加一點生大蒜跟醋就好了

今天就來分享幾道用醬油做的料理

(醬油是廠商提供)

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淬釀是選用來自美國IP認證非基因改造黃豆,醬油麴經過三天的培養,嚴密控制溫度濕度

再經過150天自然發酵熟成,66小時慢壓精淬,絕不添加防腐劑與人工添加物

從原料到成品, 超過125道檢驗把關,定期送第三方實驗室檢驗,真正透明公開

原料只有水、非基因改造脫脂黃豆、小麥、食鹽、蔗糖、食用酒精、酵母粉

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還榮獲 iTQi「風味絕佳獎章」三星獎金獎!

 

我今天就來分享幾道用醬油做的料理

我之前在美國念書的時候,很愛滷東西

滷一鍋我可以吃一星期,很方便XD

今天來分享滷牛腱吧!這個食譜也可以滷其他東西,主要是調味跟步驟

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【材料】

牛腱……..兩條

醬油……..適量

薑……..少許

蔥……..少許

冰糖……少許

八角……..少許

香油……..適量

月桂葉……..少許

我煮飯很少在用量杯的,我都是根據自己的喜好去調整用量

所以沒辦法確切的說,每個材料要幾ml或是幾g這樣

因為每個人喜歡的口味不同,可以自行調整

月桂葉是我媽教我的小秘方,加月桂葉下去滷汁會變香,雖然只有幾片但是味道就差很多,這一定要加

八角看個人喜好,喜歡八角味道重一點就加多一點,不然只要幾顆就夠了

喜歡甜一點,冰糖就加多一點

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先煮一鍋滾水放在旁邊

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薑跟蔥用香油爆香

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然後放冰糖、八角、月桂葉下去炒香。不用炒太久

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加水下去煮滾後就可以倒進旁邊那鍋滾水

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最後倒進醬油和鹽巴

鹹味主要來自鹽巴不是醬油,醬油只是提味跟增色而已

我以前不知道,以為滷味的鹹味都來自醬油,所以醬油加超多,結果超鹹,加太少香味又不夠

大家千萬不要跟我犯一樣的錯誤蛤

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牛腱放下去囉!!!

水記得一定要完全蓋過牛腱,多沒關係,留著可以滷其他東西

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蓋上鍋蓋,小火煮兩個半小時就OK啦

中間萬一水變少了,記得要加熱水不能加冷水

加冷水牛腱會變硬,口感就不好吃了

關火後鍋蓋繼續蓋著悶,放涼後放進冰箱,隔天加熱就可以吃了

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真的不得不佩服我自己跟阿瑋,這是我們兩個一起滷的

不管是味道、口感,完全不輸外面,無敵好吃啦!

牛腱超嫩,重點是還帶有Q度

滷出來的色澤超美,不會黑媽媽,還可以看到牛腱的紋路,光看就一直流口水了

用淬釀醬油露滷出來的牛腱不會死鹹,味道特別香

比我之前用別牌的醬油滷出來的好吃很多

兩條牛腱兩天就嗑光了XDDD (照片是一條)

 

下一道要分享的是我小學就會做的醬油拌麵

這是我小學住朋友家他教我的,簡單到小學生都會做,當宵夜很適合喔^^

(比吃泡麵來得好啦)

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【材料】

麵條…….看你要吃多少準備多少

醬油……..適量

沙茶醬……..適量

麻油(或香油)……..適量

 

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麵條煮熟煮軟,這個應該不用教吧

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拌麵的醬就只有醬油、麻油(或香油)、沙茶醬這三樣而已

我個人喜歡醬油:沙茶醬=2:1,麻油一點點這樣,你也可以沙茶醬多一點,看你自己

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把麵丟進去拌一拌就可以吃了,超級無敵簡單,而且很好吃說

連續吃好幾天都不會膩!

有時候我會燙一些青江菜放在上面,顏色看起來比較漂亮也營養

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有時候我懶得炒青菜就會用燙的,然後淋醬油吃,這樣最快XD

下面分享很簡單的紅燒豆腐

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買盒裝的雞蛋豆腐切塊 (我切得很醜,大小不均XD)

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加油用中火把兩面煎成焦黃色

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淋上醬油和水,把汁收乾就可以了

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這道料理大人小孩都愛吃

老皮嫩肉也是類似的做法

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還用這罐醬油做了宮保雞丁,不過少了蔥,有點失敗,所以就不分享食譜了

等我之後研究出好吃的做法再分享

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我之前說照阿基師的食譜做得糖醋排骨超級好吃,一次就成功

大家可以搜尋阿基師-糖醋排骨就可以找到了

肉要先用醬油、蛋黃下去抓醃,然後灑玉米粉下去炸

我以前也不知道原來肉要先醃,所以作菜都不好吃

自從知道抓醃這種料理手法之後,煮菜變好吃很多^^

所以後來煮任何肉類,我都會先用醬油抓醃一下,就很入味

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中秋節大家都會烤肉吧

但幾乎大家都是塗烤肉醬,吃到後來都很膩

在美國我們烤肉都是自己醃

醃肉醬汁有:醬油、大蒜、洋蔥、糖、胡椒

肉片兩面沾醬汁,放在盤子上面,放冰箱隔夜就入味了

醃出來的肉拿去烤超好吃的,就不會從頭到尾都在吃烤肉醬沒變化

我第一次是把肉放在塑膠袋裡,然後把上面說的醬汁通通倒進去

結果醃出來超鹹!大家千萬不要這麼做

這樣等於是把肉泡在醬油裡面,整個只有死鹹

只要沾到就好,不需要浸泡

大家可以自己試試看喔^^

寫這篇文章的時候,這罐醬油已經被我用完了,我還拿來沾水餃等等,真的超好吃

這罐的味道是我目前最喜歡的

推薦給大家!

哪裡買

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