[食譜] 如何滷出好吃的牛腱-淬釀醬油露

相信每個人家裡廚房一定都有醬油吧 (好爛的開場白)

我自己非常喜歡用醬油料理，所以我家的醬油用得特別快

我跟阿瑋每次買醬油都會換不同牌子，想說試試看到底有什麼不同

這個淬釀醬油露我個人覺得非常好吃，味道很香而且不會死鹹，有個甘甜味

所以拿來當水餃沾醬也特別好吃，只要加一點生大蒜跟醋就好了

今天就來分享幾道用醬油做的料理

(醬油是廠商提供)

淬釀是選用來自美國IP認證非基因改造黃豆，醬油麴經過三天的培養，嚴密控制溫度濕度

再經過150天自然發酵熟成，66小時慢壓精淬，絕不添加防腐劑與人工添加物

從原料到成品， 超過125道檢驗把關，定期送第三方實驗室檢驗，真正透明公開

原料只有水、非基因改造脫脂黃豆、小麥、食鹽、蔗糖、食用酒精、酵母粉

 

還榮獲 iTQi「風味絕佳獎章」三星獎金獎！

 

我今天就來分享幾道用醬油做的料理

我之前在美國念書的時候，很愛滷東西

滷一鍋我可以吃一星期，很方便XD

今天來分享滷牛腱吧！這個食譜也可以滷其他東西，主要是調味跟步驟

【材料】

牛腱……..兩條

醬油……..適量

薑……..少許

蔥……..少許

冰糖……少許

八角……..少許

香油……..適量

月桂葉……..少許

我煮飯很少在用量杯的，我都是根據自己的喜好去調整用量

所以沒辦法確切的說，每個材料要幾ml或是幾g這樣

因為每個人喜歡的口味不同，可以自行調整

月桂葉是我媽教我的小秘方，加月桂葉下去滷汁會變香，雖然只有幾片但是味道就差很多，這一定要加

八角看個人喜好，喜歡八角味道重一點就加多一點，不然只要幾顆就夠了

喜歡甜一點，冰糖就加多一點

先煮一鍋滾水放在旁邊

薑跟蔥用香油爆香

然後放冰糖、八角、月桂葉下去炒香。不用炒太久

加水下去煮滾後就可以倒進旁邊那鍋滾水

最後倒進醬油和鹽巴

鹹味主要來自鹽巴不是醬油，醬油只是提味跟增色而已

我以前不知道，以為滷味的鹹味都來自醬油，所以醬油加超多，結果超鹹，加太少香味又不夠

大家千萬不要跟我犯一樣的錯誤蛤

牛腱放下去囉！！！

水記得一定要完全蓋過牛腱，多沒關係，留著可以滷其他東西

蓋上鍋蓋，小火煮兩個半小時就OK啦

中間萬一水變少了，記得要加熱水不能加冷水

加冷水牛腱會變硬，口感就不好吃了

關火後鍋蓋繼續蓋著悶，放涼後放進冰箱，隔天加熱就可以吃了

真的不得不佩服我自己跟阿瑋，這是我們兩個一起滷的

不管是味道、口感，完全不輸外面，無敵好吃啦！

牛腱超嫩，重點是還帶有Q度

滷出來的色澤超美，不會黑媽媽，還可以看到牛腱的紋路，光看就一直流口水了

用淬釀醬油露滷出來的牛腱不會死鹹，味道特別香

比我之前用別牌的醬油滷出來的好吃很多

兩條牛腱兩天就嗑光了XDDD (照片是一條)

 

下一道要分享的是我小學就會做的醬油拌麵

這是我小學住朋友家他教我的，簡單到小學生都會做，當宵夜很適合喔^^

(比吃泡麵來得好啦)

【材料】

麵條…….看你要吃多少準備多少

醬油……..適量

沙茶醬……..適量

麻油(或香油)……..適量

 

麵條煮熟煮軟，這個應該不用教吧

拌麵的醬就只有醬油、麻油(或香油)、沙茶醬這三樣而已

我個人喜歡醬油：沙茶醬=2：1，麻油一點點這樣，你也可以沙茶醬多一點，看你自己

把麵丟進去拌一拌就可以吃了，超級無敵簡單，而且很好吃說

連續吃好幾天都不會膩！

有時候我會燙一些青江菜放在上面，顏色看起來比較漂亮也營養

有時候我懶得炒青菜就會用燙的，然後淋醬油吃，這樣最快XD

下面分享很簡單的紅燒豆腐

買盒裝的雞蛋豆腐切塊 (我切得很醜，大小不均XD)

加油用中火把兩面煎成焦黃色

淋上醬油和水，把汁收乾就可以了

這道料理大人小孩都愛吃

老皮嫩肉也是類似的做法

還用這罐醬油做了宮保雞丁，不過少了蔥，有點失敗，所以就不分享食譜了

等我之後研究出好吃的做法再分享

我之前說照阿基師的食譜做得糖醋排骨超級好吃，一次就成功

大家可以搜尋阿基師-糖醋排骨就可以找到了

肉要先用醬油、蛋黃下去抓醃，然後灑玉米粉下去炸

我以前也不知道原來肉要先醃，所以作菜都不好吃

自從知道抓醃這種料理手法之後，煮菜變好吃很多^^

所以後來煮任何肉類，我都會先用醬油抓醃一下，就很入味

 

中秋節大家都會烤肉吧

但幾乎大家都是塗烤肉醬，吃到後來都很膩

在美國我們烤肉都是自己醃

醃肉醬汁有：醬油、大蒜、洋蔥、糖、胡椒

肉片兩面沾醬汁，放在盤子上面，放冰箱隔夜就入味了

醃出來的肉拿去烤超好吃的，就不會從頭到尾都在吃烤肉醬沒變化

我第一次是把肉放在塑膠袋裡，然後把上面說的醬汁通通倒進去

結果醃出來超鹹！大家千萬不要這麼做

這樣等於是把肉泡在醬油裡面，整個只有死鹹

只要沾到就好，不需要浸泡

大家可以自己試試看喔^^

寫這篇文章的時候，這罐醬油已經被我用完了，我還拿來沾水餃等等，真的超好吃

這罐的味道是我目前最喜歡的

推薦給大家！

哪裡買

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